Chef de projet conception et développement culinaire en industrie

• Chef de projet conception et développement culinaire en industrie - Code CertifInfo 110585
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

Formation innovante et professionnalisante de haut niveau, le Mastère Spécialisé IPCI, en partenariat avec FERRANDI, école française de gastronomie, propose à des cadres et des ingénieurs en activité dans les industries alimentaires et la R&D, d'acquérir une culture et une formation culinaire et gastronomique leur permettant de concevoir et de formuler des produits alimentaires au niveau de la cuisine et de réaliser le transfert au plan industriel. Compétences visées : Capacité à gérer un projet de création ou de développement de produits innovants tant par la formation théorique que par l'expérience acquise au cours de la mission en entreprise en maîtrisant : -Les ingrédients, les technologies et les techniques scientifiques actuelles -Les procédés industriels -Les techniques culinaires -Les outils de pilotage et de gestion de projet. Formation sur 12,5 mois : - 4,5 mois de formation académique : 609 heures et un projet d'innovation culinaire - 8 mois de mission en entreprise en alternance

Programme de la formation

- Maîtrise des ingrédients, des technologies et des techniques scientifiques actuelles. - Maîtrise des procédés industriels. - Maîtrise des techniques culinaires. - Maîtrise des outils de pilotage de projet. - Synthèse d'informations multi secteurs. - Analyse d'un brief. - Gestion d'un projet : rédaction d'un cahier des charges, organisation de moyens (définition, réalisation et analyse des essais), mise en place des indicateurs de suivi de projet, mesure des risques liés au projet, animation d'une équipe.

Validation et sanction

Chef de projet conception et développement culinaire en industrie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus