Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

•  Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production


• Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et sécurité sanitaire,


•  Réception des produits et participation à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks,


•  Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail.


• Préparer aux épreuves professionnelles du Titre Professionnel Commis de cuisine

Programme de la formation

CCP Réceptionner, stocker et inventorier les produits :

- Réceptionner les produits

- Ranger les produits et suivre l'état des stocks


CCP Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts :

- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts

- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts


CCP Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds :

- Réaliser la mise en place au poste chaud

- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds


CCP Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux :

- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail

- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e