COMMIS DE SALLE EN RESTAURATION

Objectifs

L'objectif de cette formation est de préparer les participants à occuper le poste de commis de salle dans le secteur de la restauration. À l'issue de cette formation, les apprenants seront capables de :

• Accueillir les clients dans un établissement de restauration.
• Préparer et entretenir la salle et le matériel de service.
• Assister le chef de rang dans le service des plats et des boissons.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Programme de la formation

 Programme Pédagogique (Modules)


Bloc 1 : Introduction au métier de commis de salle (16 heures)

• Les rôles et responsabilités du commis de salle.
• La hiérarchie en restauration : chef de rang, maître d'hôtel, sommelier.
• Présentation des différents types de restauration (brasserie, gastronomique, événementiel).

• Mise en place des tables : nappage, pliage de serviettes, dressage.
• Organisation des stations de service et réapprovisionnement.
• Techniques de nettoyage et entretien du matériel.

• Service des plats : à l'assiette, au guéridon, à la cloche.
• Service des boissons : vins, cocktails, cafés.
• Communication avec le chef de rang et la cuisine.
• Gérer les imprévus en salle (retard des plats, allergènes).

• Accueil et prise en charge des clients.
• Communication verbale et non-verbale.
• Gestion des plaintes et des demandes spécifiques.
• Posture professionnelle : attitude, présentation, sourire.

• Application des normes HACCP en salle.
• Respect des protocoles de nettoyage et de désinfection.
• Prévention des risques professionnels en restauration.

• Mise en pratique des acquis dans un établissement partenaire.
• Observation et apprentissage en situation réelle.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée