CQP crêpier

• CQP crêpier - Code CertifInfo 115175
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CQP est capable de

• Évaluer les quantités d'ingrédients à commander


• Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises


• Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale


• Préparer les ingrédients des garnitures


• Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé


• Culotter les crêpières si besoin


• Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire


• Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques


• Plier selon les objectifs de présentation


• Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter


• Dresser sur assiette pour service direct


• Vendre et encaisser (selon les établissements)


• Conditionner et stocker les denrées alimentaires


• Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire


• Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux


• Utiliser et stocker des produits d'entretien

Programme de la formation

La certification pour le CQP Crêpier est organisée en 8 blocs de compétences :

• Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits (BLOC 1)


• Réceptionner et stocker des marchandises, des produits (BLOC 2)


• Réaliser les préparations culinaires de base froides (BLOC 3)


• Confectionner les crêpes (BLOC 4)


• Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail (BLOC 5)


• Promouvoir une offre de service (BLOC 6)


• Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation (BLOC 7)


• Gérer l'encaissement (BLOC 8)

Validation et sanction

CQP crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP