CS - Cuisinier en desserts de restaurant (ex mention complémentaire)

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine.
Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achats réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

BLOC 1 : APPROVISIONNEMENT, STOCKAGE, ENTRETIEN
- Établir un bon de commande
- Contrôler les stocks du poste de travail
- Entretenir les locaux et le matériel
BLOC 2 : PRODUCTION
- Déterminer les besoins
- Décorer et personnaliser le produit fini
- Assurer les opérations de fin de service
BLOC 3 : SERVICE, DISTRIBUTION
- Mettre en place son poste de travail
- Vérifier la concordance des supports de vente et de la production
BLOC 4 : CONSERVATION, CONTROLE QUALITÉ
- Vérifier la température de stockage
- Conditionner et protéger les produits à conserver
- S'assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés
Et aussi:
- Interventions de professionnels du métier
- Conférences et ateliers pratiques
- Accompagnement et suivi par des chefs
- Préparation aux concours professionnels
- Sorties pédagogiques

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP