Cuisine Méditerranéenne Végétale : Santé, saveurs et durabilité - Avec cette formation, découvrez les principes de cette cuisine saine, délicieuse, nutritive et respectueuse de l'environnement, gage de bonne santé et de longévité !

Objectifs

•    Connaître les fondements d'une gastronomie végétale méditerranéenne naturelle et équilibrée.

•    Découvrir les alternatives aux protéines animales et les aliments de substitution au lait, œufs, et viande grâce aux légumineuses et aux céréales.

•    S'initier aux principes de l'alimentation-santé et de l'autonomie alimentaire.

•    Mettre en pratique une alimentation nutritive et saine, par la cuisine zéro déchet.

•    Valoriser les fruits et légumes de saison produits localement dans des recettes innovantes.

•    Devenir autonome en cuisine, développer votre créativité avec des ingrédients méditerranéens et ensoleillés.

•    Comprendre comment équilibrer un repas végétal du point de vue nutritionnel, au-delà des simples légumes, en intégrant tous les végétaux comestibles.

Programme de la formation

Jour 1 :
•    Théorie :

o    L'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne.

o    Les matières premières et l'approvisionnement en produits locaux.
•    Pratique :

o    Découverte des plantes aromatiques et cueillette (en fonction de la saison).

o    Réalisation d'un menu complet à base végétale.

Jour 2 :
•    Théorie :

o    Importance des céréales complètes : variétés, valeurs nutritionnelles et modes de cuisson.

o    Les céréales sans gluten.
•    Pratique :

o    Réalisation de recettes à base de céréales complètes et sans gluten.

Jour 3 :
•    Théorie :

o    Les légumineuses : variétés, valeurs nutritionnelles et utilisations culinaires.

o    Substitution du lait, œufs et viande par des légumineuses et des céréales.
•    Pratique :

o    Réalisation de recettes à base de légumineuses, tofu, tempeh, et pâtés végétaux.

o    Préparation de graines germées.

Jour 4 :
•    Théorie :

o    Les pâtes levées : intérêt nutritionnel et culinaire.

o    Organisation d'un food truck, restauration rapide et traiteur.
•    Pratique :

o    Préparation de focaccia ligure et pain au levain naturel.

o    Réalisation d'une pâtisserie vegan.

Jour 5 :
•    Théorie :

o    Utilisation des plantes aromatiques en cuisine.

o    Techniques de batch cooking pour une cuisine zéro déchet.
•    Pratique :

o    Création d'une recette personnalisée en lien avec le projet de chaque participant.

o    Bilan et évaluation de la formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique