21_228432_228432 https://www.choisirmonmetier-paysdelaloire.fr/formation/session/sans-autres-organismes/228432?codeInsee=44109&radius=1000000 Cuisinier CCI de Maine et Loire

Cuisinier

Date de mise à jour : 05/09/2024 | Identifiant OffreInfo : 21_228432
Organisme responsable : CCI de Maine et Loire

Objectifs

Compétences attestées :

  • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
  • Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
  • Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
  • Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
  • Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
  • Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d'appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
  • Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l'équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
  • Suivre et contrôler la production de l'équipe tout au long du service afin d'assurer la qualité des prestations
  • S'assurer de l'application par l'équipe des règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité en cuisine
  • Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
  • Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
  • Participer à l'amélioration continue de la qualité de vie au travail

Programme de la formation

-

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Contact de la formation

132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 60026
49006 - Angers
Téléphone fixe : 02-41-20-49-00
Site web : http://www.cciformation49.fr
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

CCI de Maine et Loire
SIRET : 13000460900017
49006 Angers
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