Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.

Participer à l'organisation d'une cuisine

• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
• Contribuer à la gestion des produits
• Animer son équipe

Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

• Cuisiner au poste entrées
• Cuisiner au poste viandes
• Cuisiner au poste poissons
• Cuisiner au poste légumes et garnitures
• Dresser et envoyer les préparations culinaires

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

• Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
• Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 1. Participer à l'organisation d'une cuisine
• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Secteurs d'activités 

Etablissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, salon de thé, événementiel et catering) et de restauration collective haut de gamme (clubs de direction, établissements médico-sociaux de standing…).

Types d'emploi accessibles par le détenteur du titre

• Chef de partie
• Demi-chef de partie
• Cuisinier
• Second de cuisine

• Ministère du travail et de l'emploi

• Ministère du travail et de l'emploi

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  01/09/2024		01/09/2029

• 42710 : Cuisine dessert
• 42760 : Gastronomie
• 42780 : Entretien cuisine
• 42791 : Néocuisine

• G1602 - Personnel de cuisine

• 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine