Diplôme national d'oenologue 1ère année

• Diplôme national d'oenologue - Code CertifInfo 112276
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

L'objectif du Diplôme National d'œnologue est de (définition OIV juin 2013) « former des experts possédant les compétences acquises au cours d'une formation académique spécifique pluriannuelle de niveau universitaire diplômante qui doit prendre en charge les tâches suivantes » :
- Production de raisin
- Transformation de raisin, production de vin
- Contrôle de la production
- Commercialisation et adaptation des produits au marché
- Analyse

Programme de la formation

La formation se compose de 18 UE obligatoires :
- La vigne et son milieu (approches agronomiques et physiologiques)
- Bases de la viticulture et production des raisins incluant le certificat individuel pour l'activité « conseil à l'utilisation des produits phytopharmaceutiques »
- Conduite de production et transformation alternatives, Agriculture biologique et certifications
- Micro-organismes et fermentations
- Technologie des vinifications
- Pratiques et traitements œnologiques
- Composition et évolution du vin
- Techniques d'analyse des moûts et des vins
- Analyse sensorielle et dégustation
- La filière et sa réglementation
- Système management qualité et environnement
- Langue étrangère
- Conduite et management d'entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole)
- Environnement et effluents - Sécurité sanitaire - Consommation et santé et Responsabilité sociétale
- Autre produits de la vigne et du vin : produits dérivés et sous-produits, boissons alcoolisées, spiritueux et boissons de la vigne et du vin
- Outils d'aide à la conception et à la recherche documentaire (statistiques, innovations numériques, recherche, documentaire, rédaction)
- Dégustation professionnelle
- Stage pratique et d'expérimentation/recherche

De deux UEs d'aprofondissement optionnelles à choisir parmi les trois proposées :
- Terroirs, agroécologie et conduite du vignoble
- Zytologie

Et d'une UE à mobilité permettant une circulation entre les centres délivrant le DNO.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus