Diplôme national d'oenologue

• Diplôme national d'oenologue - Code CertifInfo 112276
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

• suivi de la maturation et de l'état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ;
• établissement et culture du vignoble ;
• élaboration du vin ;
• élevage et traitements du vin ;
• mise en bouteilles du vin ;
• réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
• utilisation de l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du vin ;
• adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
• conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;

Programme de la formation

   - Techniques d'analyses des moûts et des
vins






  
- Composition  et Evolution du vin






  
- Micro-organismes et Fermentations






  
- Pratiques oenologiques






  
- Technologie des vinifications






  
- La vigne et son milieu






  
- Bases de la viticulture et production des raisins






  
- Stage viticulture (pré-stage en septembre facultatif – possibilité stage de
juin à août après l'année universitaire)


Liste
UE au choix  :








 
- Terroirs et conduite du vignoble






 
- Le mode du vin








 
- Conception et implantation rationnelle d'installation vinicole

Validation et sanction

Diplôme national d'oenologue

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus