Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Bloc de compétences du Titre Crêpier

• Crêpier - Code CertifInfo 114087
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal

Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production

Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage

Péparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène

Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques

Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage

Aourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication

Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter

Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme de la formation

Préparation du poste de travail

Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes

Conditionnement des crêpes et des galettes

Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP