Crêpier

L'objectif poursuivi est de reconnaitre et de certifier la diversité et la complexité des compétences professionnelles mises en œuvre dans le cadre des emplois visés par la certification de Crêpier. Au-delà des premiers fondamentaux indispensables à l'exercice du métier, la certification atteste d'un réel savoir-faire en cuisine, de la maitrise et du respect des règles d'hygiène et de sécurité, de la qualité du service et de relation clientèle. Certaines activités du Crêpier sont aussi liées à la typologie des services proposés par l’employeur, à ce titre, il peut être amené à ce titre fabriquer des produits dérivés pour la mise en place de buffet. Le projet s'adresse également aux candidats en quête de création ou de reprise d’activité.

Activités visées :

• Préparation de son poste de travail
• Confection des différentes pâtes et tournage des crêpes et galettes
• Conditionnement des crêpes et galettes
• Préparation du matériel et des produits
• Réalisation des garnitures simples sucrées ou salées
• Présentation des crêpes et des galettes
• Réalisation des préparations préliminaires pour les garnitures
• Confection des recettes cuisinées salées et sucrées
• Dressage des assiettes
• Mise en place de son espace de travail
• Contrôle et stockage des marchandises à réception
• Maintien de son espace de travail propre et organisé tout au long de la production culinaire
• Gestion des déchets et des excédents
• Lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle dans la zone appropriée
• Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux
• Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Organisation et mise en place de l’espace de restauration
• Prise en charge de la clientèle en français et en anglais
• Prise de commande
• Service des plats et des boissons en salle de restaurant
• Encaissement et prise de congé du client

Secteurs d’activités :

• Crêperies
• Restaurants traditionnels
• Structures ambulantes (Cabane à crêpes, Food-Trucks, etc.)

Type d'emplois accessibles :

• Crêpier
• Employé de crêperie
• Serveur en crêperie
• Créateur ou repreneur d’entreprise de crêperie
• Cuisinier/Aide de cuisine polyvalent

• Lycée Chaptal Saint Brieuc - Greta des Côtes-d'Armor

• Lycée Chaptal Saint Brieuc - Greta des Côtes-d'Armor

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  24/10/2022	24/10/2022	24/10/2025

• Crêpier(e)

• 42705 : Crêperie

• G1601 - Management du personnel de cuisine
• G1602 - Personnel de cuisine
• G1603 - Personnel polyvalent en restauration
• G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas

• 334 - Accueil, hôtellerie, tourisme