06_25165969F_1957100S https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/165969 Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Bloc de compétences du Titre Crêpier GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE

Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Bloc de compétences du Titre Crêpier

Date de mise à jour : 03/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 06_25165969F
Organisme responsable : GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE

Objectifs


  • Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal

  • Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production

  • mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage

  • Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène

  • Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques

  • Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage

  • Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication

  • Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter

  • Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme de la formation


  • Préparation du poste de travail

  • Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes

  • Conditionnement des crêpes et des galettes

  • Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Validation et sanction

Crêpier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

5 rue de l'Ile de Bréhat
Siège : Lycée Yves Thépot
CS 31002
29000 - Quimper
Téléphone fixe : 0298901518
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
SIRET : 19290071000026
29000 Quimper

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