Formation Pizzaiolo Niveau 1

Objectifs

Plongez au cœur du savoir-faire d'un des plus grands pizzaiolos. Aux côtés de Ciro Panella, Champion de France & vice-champion du monde de pizza, vous apprendrez à maîtriser chaque étape, du choix des ingrédients à la cuisson parfaite. Seule formation reconnue par l'Association des Pizzerias Françaises au Nord de Paris, notre masterclass vous garantit un apprentissage authentique et rigoureux. À l'issue des trois jours, vous repartirez avec une attestation et surtout, une maîtrise inégalée pour créer des pizzas.

• Définir le rôle des ingrédients de la pâte à pizza et de leurs associations

• Mettre en œuvre les techniques de pétrissage, de boulage, d'étalage, de cuisson

• Composer des garnitures 

Programme de la formation

Jour 1 : Fondamentaux et Théorie

• Introduction des participants avec une évaluation de départ. Cours théorique sur les ingrédients essentiels de la pâte à pizza : farine, levure, eau, sel, huile, et leur rôle.

• Techniques de pétrissage et importance des températures pendant la fermentation, suivies par la réalisation pratique de la pâte.

Jour 2 : Maîtrise de la Pâte

• ITechniques de boulage pour obtenir une pâte bien alvéolée et diverses techniques d'étalage, formation des boules de pates

• Manipulation de la pâte avec enfournement et défournement, application des techniques de cuisson.

Jour 3 : Cuisson et Techniques Avancées

• Utilisation des fours professionnels avec démonstration et pratique de méthodes de cuisson variées.

• Perfectionnement des techniques et création de pizzas signatures.

• Discussion sur le food cost, marges et rentabilité.

• Clôture avec une évaluation finale et remise des certificats

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique