Formation spécifique à l'hygiène alimentaire

Objectifs

Objectif général : Organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
Objectifs opérationnels :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (responsabilité, obligations, PMS, paquet hygiène, autocontrôles)


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (GBPH, production et stockage, prévention, déviances et mesures correctives).

Programme de la formation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l'arrêté du 12 février 2024.
JOUR 1

• Notion de danger et de risque


• Les dangers microbiens / Microbiologie des aliments


• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation


• Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques


• La qualité des matières premières


• Les conditions de préparation


• La chaîne du froid et la chaîne


• La séparation des activités dans l'espace et le temps


• L'hygiène des manipulations


• Les conditions de transports


• L'entretien des locaux et du matériel

Incluant 2 h de mise en situation pratique et des évaluations
JOUR 2

• Les autres dangers potentiels


• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.


• L'hygiène des denrées alimentaire


• L'arrêté en vigueur


• Les contrôles officiels


• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)


• Les principes de l'HACCP


• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Incluant 2 h de mise en situation pratique et des évaluations
Le Greta Centre-Val de Loire s'attache en particulier à :

• Aborder les thématiques de façon accessible pour tous


• Contextualiser les apprentissages et outils au secteur d'activité des bénéficiaires


• Favoriser le transfert des acquisitions à l'activité professionnelle du bénéficiaire


• Créer un climat de convivialité favorisant l'implication et le respect de tous

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique