HACCP renouvellement

Objectifs

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire

- Appliquer ces règles à son environnement professionnel

Programme de la formation

LA SECURITE ALIMENTAIRE : Le contexte re?glementaire

LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN : La contamination et la prolife?ration

Les intoxications alimentaires

LA SURVEILLANCE DES VECTEURS DE CONTAMINATION : Le principe des 5M

L'analyse des 5M

LA METHODE HACCP ET LA TRACABILITE : La cuisine type - La trac?abilite?

LES MOYENS DE CONSERVATION DES ALIMENTS : L'identification - Les mesures pre?ventives

LA MISE EN PLACE DU PMS AU SEIN DE VOTRE ETABLISSEMENT : Le bilan HACCP - La mise en place des documents

LES ALLERGÈNES EN RESTAURATION : Les allerge?nes - Les re?gimes spe?ciaux

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique