HACCP renouvellement

Objectifs

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire

- Appliquer ces règles à son environnement professionnel

Programme de la formation

La sécurité alimentaire : le contexte re?glementaire
Le développement microbien : la contamination et la prolife?ration ; les intoxications alimentaires
La surveillance des vecteurs de contamination : le principe des 5m ; l'analyse des 5m
La méthode HACCP et la traçabilité : la cuisine type - la trac?abilite?
Les moyens de conservation des aliments : l'identification - les mesures pre?ventives
La mise en place du PMS au sein de votre établissement : le bilan HACCP - la mise en place des documents
Les allergènes en restauration : les allerge?nes - les re?gimes spe?ciaux

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique