HSTA - Formation certifiante Parcours complet - CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration. Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel. Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l'image de marque et de qualité de l'entreprise ou de l'établissement. Il s'adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe?; sa marge d'autonomie est définie par ou avec l'employeur.

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
Accueil et présentation des intervenants##Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil ##Présentation des mesures sanitaires##Présentation des référents et de leurs missions, des locaux, des services##Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, de l'équipe pédagogique, des modalités d'alternance, d'évaluation, de certification.##Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources##Organisation du travail présentiel / distant##Construction du parcours individualisé et contractualisation####Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##Prise de connaissance et signature des documents administratifs.##Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire ##Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…)##Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.####

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:182h
Module 2.1 : Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires##Module 2.2 : Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires##Module 2.3 : Réalisation de préparations et de cuissons simples##Module 2.4 : Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires##Module 2.5 : Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production##Module 2.6 : Environnement professionnel, Technologies, Hygiène professionnelle, Sciences de l'alimentation ##Soft skills : ##1- L'autonomie##2- La fiabilité##3-L'organisation

Module N°2.1 Module de formation Volume Horaire:14h
Application des procédures de l'entreprise et de la réglementation ##Rangement conforme des produits vers les zones de stockage adaptées ##Respect des règles de rangement Zones de stockage propres et ordonnées ##Utilisation conforme des matériels de contrôle ##Désemballage dans le respect des règles de sécurité ##Mise en œuvre adaptée des moyens de prévention des risques liés à l'activité physique Tri et évacuation des déchets conformes aux consignes ##Renseignement précis des documents de gestion des stocks, des documents de traçabilité et application des mesures correctives##

Module N°2.2 Module de formation Volume Horaire:21h
Application des règles de sortie des produits (premier entré / premier sorti) ##Exactitude des pesées et des quantités ##Décongélation conforme à la réglementation ##Traitement des denrées et produits alimentaires conforme aux consignes (lavage/décontamination, épluchage, taillage) ##Maîtrise de la consommation d

Validation et sanction

Les stagiaires en fonction de leurs prérequis et de leur parcours de formation pourront se voir délivrer : - Le diplôme du CAP PSR - Un ou des blocs de compétences (certification totale et/ou partielle acquise à vie) : o BC1 - Production alimentaire RNCP35317BC01 o BC2 - Service en restauration RNCP35317BC02 o Bloc : Prévention-santé-environnement RNCP35317BC03 o Bloc : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique RNCP35317BC04 o Bloc : Mathématiques – Sciences physiques et chimiquesRNCP35317BC05 o Bloc : Langue vivante (Anglais) RNCP35317BC07 - Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – code certif Info : 72134 - Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale : RNCP RS5764 - Un certificat PIX - Valider leur formation par une attestation de validation des acquis délivrée par le GRETA en cas d'échec

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP