Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

• Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Etre capable d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Etre capable de mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :  introduction des notions de danger et de risque

Les dangers microbiens

Microbiologies des aliments 

Les dangers micro biologiques dans l'alimentation

Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques

Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire

Les BPH

Les principes de l'HACCP

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) – Traçabilité

Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique