Hygiène et sécurité alimentaire - HACCP

Objectifs

Connaître les risques sanitaires, le contexte réglementaire, laméthode et les outils du système HACCP/hygiène et sécuritéalimentaire. Se constituer des règles efficaces tant au niveaudes méthodes de travail production/hygiène que despratiques en matière de gestion documentaire.

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR• Les dangers microbiens• Microbiologie des aliments• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques• Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail• Les contrôles officiels

PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE OU PMS• Les Bonnes Pratiques d'Hygiènes ou BPH• Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015.

Validation et sanction

Connaître et se conformer à la réglementation en restauration commerciale, maîtrise d'un plan sanitaire ou PMS , savoir mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène avec la méthode HACCP pour se protéger des dangers microbiens.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique