Hygiène et sécurité alimentaire HACCP1

Objectifs

Adopter les bonnes habitudes en matière d'hygiène alimentaire.
Mise en conformité avec les exigences de la loi en vigueur du 1er octobre 2012.
Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques

Programme de la formation

La méthode HACCP.
- Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point.
- L'arbre " sécurité alimentaire des aliments ".

L'hygiène et la prévention.
- Les micro-organismes.

Les conditions de vie et la multiplication.
- Les modes de contamination.
- L'hygiène professionnelle.
- L'hygiène personnelle (tenue, main, cheveux).
- Risques sanitaires.
- Analyse et résultat.

L'altération des aliments (causes et conséquences).
- Les raisons de l'altération.
- Les porteurs de germes.
- Les vecteurs d'intoxication.
- Anticipation de la contamination.

Le process TACT.
- Nettoyage et désinfection.
- Les produits bactéricides, fongicides, virucides.

L'hygiène alimentaire.
- Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation.
- Maintenir la chaine du froid.
- Dispositif de contrôle sanitaire.
- Les dates de péremptions.
- La mesures d'hygiène de santé publique.

Les Sept piliers de la méthode HACCP :
- Identification des risques.
- Déterminer les CCP
- Établir des normes critiques
- Mettre en place une surveillance
- Corriger les manquements
- Analyse et veille
- Documentation en lien avec le HACCP

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique