Hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

CONNAITRE LES REGLES ET OBLIGATIONS EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE

• Le contexte et les obligations réglementaires concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire
• Les différents dangers alimentaires
• Focus sur le danger d'origine microbiologique
• HACCP : Identification des points et des situations à risque dans votre activité
• Organiser un schéma de traçabilité cohérent et spécifique à l'activité de restauration
• Les bonnes pratiques d'hygiène de la réception des marchandises jusqu'à la vente des produits alimentaires
• L'organisation du travail avec la marche en avant
• Les auto-contrôles à réaliser dans l'établissement
• Le plan de maîtrise sanitaire : définition, organisation et mise en œuvre

Validation et sanction

A l'issue de la formation, vous serez capable de :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée