Le métier de pizzaïolo

Objectifs

Acquérir les techniques de base nécessaires et des savoir-faire indispensables au métier de pizzaïolo

• La fabrication de la pâte de base à la main

• L'élaboration des préparations de base

• Les techniques de cuisson

• L'organisation du travail

• La mise en place

Programme de la formation

Pâte à pizza

• Composition et fabrication de la pâte de base à la main


• Maîtrise du temps de fermentation


• La pesée, la découpe


• Fabrication des pâtons


• Mise en forme des disques


• Les modes de cuisson


• Confection et cuisson des différentes recettes de pizzas


• Confection et mise en forme de la Calzone

• Confection de la sauce tomate


• Les différentes herbes aromatiques


• Les différents fromages


• Confection de pizzas dans un souci esthétique


• Les produits semi-élaborés et leur utilisation


• La pizza dessert


• Notions HACCP

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique