Maîtrise de la matière chocolat

Objectifs

Acquérir une formation complémentaire professionnelle pour la maitrise des techniques de la matière chocolat.

Programme de la formation

L'élève est placé dans des conditions optimales, locaux, matériels professionnels, contenu de la formation pour acquérir un savoir-faire, et un savoir-être et les connaissances pour devenir un professionnel qualifié.

- Compréhension de la matière chocolat : production du cacao; fabrication et travail du chocolat.

- Comment déguster le chocolat.

- Découverte des ingrédients autour du chocolat (sucres, produits laitiers, texturants, etc) et apprentissage de leur dégustation.

- Découverte et maitrise du chocolat en pâtisserie applications (biscuits, mousses, crémeux, glaçages, pâtes).

- Découverte et maitrise des applications en chocolaterie (ganache, intérieurs praliné, confiserie).

- Découverte et maitrise des techniques de base de pièces chocolat artistiques.

- Initiation aux recettes de base chocolat pour desserts assiettes.

- La formation en entreprise : l'élève découvre ainsi le métier en immersion dans différentes entreprises pour parfaire son apprentissage.

L'enseignement général est en lien avec le cœur de la profession.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique