Maitriser les techniques avancées de cuisine traditionnelle - Aborder des techniques avancées de cuisine traditionnelle et réaliser des recettes élaborées

Objectifs

• Maitriser les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats


• Réaliser des plats cuisinés qui correspondent aux réalités professionnelles actuelles et moderne


• Réaliser et présenter des productions avancées de l'entrée au plat

Programme de la formation

Module 1 - Les légumes et légumineuses

Module 2 - Les œufs, beurres & fromages

Module 3 - Les viandes blanches et les abats

Module 4 - Les viandes rouges

Module 5 - Les volailles

Module 6 - Les poissons

Module 7 - Coquillages, crustacés et céphalopodes

Module 8 - Épices et condiments

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique