Management et gestion d'un service de restauration collective

Objectifs

 

• Développer les compétences nécessaires pour gérer efficacement un service de restauration collective.


• Optimiser les opérations de cuisine et de service pour garantir la qualité et l'efficacité.


• Maîtriser les aspects financiers, logistiques et réglementaires liés à la restauration collective.

Programme de la formation

Module 1 : Gestion des Opérations en Restauration Collective

• Planification et Organisation : Techniques pour planifier les menus, organiser le service et coordonner les équipes.


• Gestion des Stocks et Approvisionnements : Méthodes pour gérer les stocks, contrôler les coûts et assurer un approvisionnement efficace.


• Normes de Qualité et Sécurité Alimentaire : Protocoles de sécurité alimentaire, hygiène et conformité aux réglementations en vigueur.

Module 2 : Management des Équipes de Restauration

• Leadership et Motivation : Techniques pour diriger, motiver et évaluer les membres de l'équipe.


• Formation et Développement des Compétences : Programmes de formation continue pour améliorer les compétences des employés.


• Gestion des Conflits : Stratégies pour résoudre les conflits et maintenir une atmosphère de travail positive.

Module 3 : Gestion Financière et Budgétaire

• Élaboration du Budget : Techniques pour élaborer et gérer un budget de restauration collective.


• Contrôle des Coûts : Méthodes pour suivre et contrôler les coûts de production et de fonctionnement.


• Analyse des Performances Financières : Utilisation des indicateurs financiers pour évaluer les performances et prendre des décisions éclairées.

Module 4 : Optimisation des Services de Restauration

• Innovation et Amélioration Continue : Stratégies pour améliorer constamment les services et répondre aux attentes des clients.


• Gestion de la Relation Client : Techniques pour gérer les retours clients, améliorer la satisfaction et fidéliser la clientèle.


• Technologies en Restauration : Utilisation des nouvelles technologies pour optimiser les opérations et améliorer l'efficacité.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique