Master 2ème année mention Nutrition et sciences des aliments - parcours Procédés fermentaires pour l'agro-alimentaire : vin-bière

• Master sciences, technologies, santé mention nutrition et sciences des aliments - Code CertifInfo 96371
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

Le Master 2 sp. PFAA-VB, fait suite au M 2 sp.PFAA : vins, bières, produits fromagers qui, accrédité par le MNSER depuis la rentrée 2004, associe sous forme d'une convention multipartite des établissements d'enseignement supérieur européens : l'Université de Bourgogne (représentée par l'IUVV), AgroSup Dijon, accrédité pour la délivrance du Master, la Haute École Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique).



Cette Spécialité Professionnelle, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire est unique en Europe. Elle est ciblée sur la spécificité de chaque pays partenaire, voire même de régions bien définies au sein de chaque pays, pour son savoir-faire dans l'élaboration de produits alimentaires à forte valeur ajoutée : vins (France et Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde/bières à profils sensoriels spécifiques pour le Hainaut (Belgique).



Ce Master présente les spécificités suivantes :

1) Un déroulement de l'enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans deux pays de l'Union Européenne (France, puis Belgique), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ;

2) L'inclusion de trois stages en entreprise au cours de l'année : deux stages d'immersion professionnelle au cours du Semestre 3 et le stage de fin d'études en entreprise (Semestre 4).

L'approche sensorielle et la valorisation des co-produits inhérents à l'élaboration des vins et des bières seront deux nouvelles UE enseignées tout au long du parcours de la formation (continuum France/Belgique).

 

Programme de la formation

Compétences acquises à l'issue de l'année de formation :

Les étudiants obtiennent un diplôme de spécialisation en procédés fermentaires liés à l'élaboration des vins, des bières, et des co-produits issus de ces fermentations avec 4 Unités d'Enseignement (UE) :


- UE1 Procédés en vinification

- UE2 Procédés en Brasserie / Malterie

- UE3 transversale «Senso" (Analyses Sensorielles)

- UE4 transversale Élaboration des spiritueux et Valorisation des sous et co-produits.

 

Validation et sanction

Master sciences, technologies, santé mention nutrition et sciences des aliments

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 5 et plus