MC cuisinier en desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialisé (e) dans la confection de desserts de restaurant, le/la cuisinier (e) en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine.
Il/elle conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il/elle veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il/elle assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il/elle effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il/elle connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

Compétences professionnelles :
- Prévoir les matériels.
- Participer aux achats.
- Participer à la conception des supports de vente.
- Organiser son poste de travail.
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Contrôler les fabrications.
- Contrôler les stocks de matières premières.
- Inventorier les besoins spécifiques au service.
- Déguster les desserts.
- Actualiser les supports de vente.
- Effectuer les différentes mises en place.
- Assurer les prestations.
- Assurer les opérations de fin de service.
- S'intégrer à une équipe.
- Établir une relation avec les différents services.
- Orienter les ventes.
- Participer à des actions de promotion et d'animation.

Savoirs associés : produits, préparations, moyens de conservation.

Les matériels.
Analyse sensorielle.
Législation.
Gestion appliquée.
Communication.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP