MC pâtisserie de boutique

• MC pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116372
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Activités visées :
- Le titulaire de la mention complémentaire (MC) pâtisserie de boutique est un ouvrier très qualifié.
- Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer.
- Il réalise et présente des fabrication traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé.
- Il est capable de répondre à des commandes exceptionnelles.

Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.
Il assure en autonomie un travail de qualité.

Programme de la formation

Approvisionnement-stocks :
- Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité.
- Ranger des marchandises.
- Surveiller le stock.

Production :
- Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel.
- Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors.
- Réaliser des mélanges traditionnels.
- Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées.
- Mettre en œuvre et assembler des produits plus élaborés.
- Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés.
- Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé.
- Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...).
- Conduire différentes cuissons (feu, four...).
- Conduire des mises au point (fondant couverture...).

Contrôle qualité :
- Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis).
- Contrôler la conformité du produit.
- Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini.

Conservation :
- Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis.
- Identifier des produits (nom, quantité, date).
- Ranger des produits.

Entretien :
- Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection.
- Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail.
- Surveiller l'état des matériels.
- Repérer les anomalies.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP