MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement-stocks :

• Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité


• Ranger des marchandises


• Surveiller le stock

• Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel


• Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors


• Réaliser des mélanges traditionnels


• Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées


• Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés


• Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés


• Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé


• Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)


• Conduire différentes cuissons (feu, four...)


• Conduire des mises au point (fondant couverture...)

• Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)


• Contrôler la conformité du produit


• Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini

Programme de la formation

-

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP