Méthode HACCP - AFC 2025/2028

Objectifs

Objectifs pédagogiques (compétences visées) de la formation

• Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.


• Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire

Programme de la formation

Période intégration

• Intégrer son groupe et sa formation


• S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel

Formation réglementaire HACCP avec délivrance d'une attestation ROHFYA

• Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration


• La contamination des alimentsLes facteurs de développement


• La méthode HACCP


• Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir


• L'autopsie d'une TIAC (toxico-infection alimentaire collective)


• Application en plateau de production culinaire et évaluation des connaissances et pratique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique