Métier "Cuisinier/Plongeur"

Objectifs

• Connaître les process et standards de marque, du concept


• Apprendre le métier de Cuisinier-plongeur de la restauration brésilienne de A à Z


• Préparer la cuisine en respectant les règles de stockage, du froid, d'hygiène et de sécurité afin de garantir des produits sains


• Maîtriser la réglementation et les normes d'hygiène et de sécurité


• Maîtriser le déroulement d'une journée type et le bon fonctionnement d'un restaurant

• Assimiler les valeurs et le concept de la cuisine brésilienne


• Maitriser les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en place et maintenir un système de gestion de la sécurité alimentaire conforme aux principes HACCP


• Gestion de la préparation des plats


• Participer à la prise en charge des clients


• Participer aux opérations d'entretien dans les espaces dédiés


• Communiquer à l'oral et à l'écrit dans différentes situations, et avec l'ensemble de l'équipe


• Maîtriser les bases de la communication en Français et Anglais de la restauration


• Acquérir des compétences de base en gestion de conflits et en gestion des émotions dans le cadre professionnel  

Programme de la formation

1. Ouverture de la session (1 heure - 0,5 jour)

2. Découverte du concept, du Groupe Rodizio Brazil, des métiers (6 heures - 0,5 jour)

3. Les process (14 heures, 2 jours)

4. Hygiène & Sécurité (14 heures, 2 jours)

4. Savoir-faire (35 heures, 5 jours)

5. La cuisine (126 heures, 18 jours)

6. La Salle (49 heures, 7 jours)

7. Le service (7 heures, 1 jour)

8. Ouverture et fermeture (28 heures, 4 jours)

9. Hygiène et sécurité (28 heures, 4 jours)

10. Savoir-être (14 heures, 2 jours)

11. Évaluation finale (14 heures, 2 jours)

Création des recettes en autonomie

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique