Mettre en oeuvre la méthode HACCP

Objectifs

Comprendre les principes de la méthode « HACCP »,
Savoir réaliser une analyse fonctionnelle du système concerné et le découper en opérations unitaires,
Établir la liste des dangers pouvant survenir à chaque étape unitaire,
Savoir identifier les points et les étapes critiques à maîtriser (Critical Control Points - CCP).

Programme de la formation

Introduction à la méthode HACCP
Méthodologie et mise en oeuvre de la méthode HACCP
Mettre la démarche en pratique
Synthèse et conclusion.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique