Micro-Brasserie artisanale : Maîtrisez la Production et Lancez votre activité !

Objectifs

À la fin de cette formation, vous serez capable de :

• Réaliser un brassin en autonomie, de la sélection des matières premières à la fermentation

• Élaborer et ajuster des recettes, en modifiant les ingrédients et les processus techniques

• Appliquer les techniques de fermentation pour obtenir différents types de bières

• Gérer les étapes critiques du brassage, du nettoyage des équipements au conditionnement

• Structurer un projet de brasserie artisanale, en dimensionnant les investissements et en définissant les circuits de distribution.

Programme de la formation

Semaine 1 : Les bases pour maîtriser les techniques de brassage

Jour 1 : Introduction et bases du brassage

• Présentation de la formation et de la brasserie.
• Découverte des matières premières et des levures.
• Introduction aux équipements et organisation d'une brasserie artisanale.

Jour 2 : Premier brassin en condition réelle

• Fabrication d'un brassin de 1000 L.
• Accompagnement par un professionnel.
• Explications et analyses des étapes.

Jour 3 : Matières premières et hygiène

• Découverte de la malterie bio et de la houblonnière.
• Rôle de l'eau, des malts, et des houblons.
• Techniques de nettoyage et hygiène en brasserie.

Jour 4 : Gestion des accidents et conditionnement

• Analyse des contaminations courantes et leurs solutions.
• Réglementation, étiquetage, et processus de conditionnement.

Jour 5 : Deuxième brassin avec prise d'autonomie

• Mise en pratique des connaissances acquises.
• Réalisation d'un brassin en semi-autonomie.

Semaine 2 : Création de recettes et valorisation de son projet

Jour 1 : Création et fermentation

• Les différents types de fermentation (haute, basse, spontanée).
• Élaboration d'une recette en jouant sur les matières premières et les techniques.

Jour 2 : Troisième brassin en autonomie

• Réalisation d'un brassin avec un accompagnement minimal.
• Découverte des spécificités des bières bio et Nature & Progrès.

Jour 3 : Préparation de son projet

• Dimensionnement des investissements.
• Stratégies de commercialisation : salons, bars, circuits courts.

Jour 4 : Bière, dégustation et animation

• Analyse et présentation des styles de bière.
• Association bière et mets, et techniques de service.
• Préparation et mise en pratique d'un argumentaire de vente lors de l'ouverture de l'estaminet.

Validation et sanction

Une attestation de formation est délivrée à la fin de la session.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique