MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

- Permettre à l'apprenant de s'approprier puis de mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène

- Présenter, analyser la démarche HACCP

- Maitriser les documents de contrôle

- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction client

 

Programme de la formation

- Le cadre règlementaire

- Définition et présentation de l'HACCP

- L'intérêt d'une méthodologie HACCP

- Les dangers qui menacent la qualité des aliments (microbiologies, chimiques, physiques)

- Les facteurs responsables de la contamination

- Les facteurs multipliant la contamination

- Les bonnes pratiques d'hygiène

- Les documents d'autocontrôle

- La traçabilité

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique