MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• S'approprier et mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène .


• Connaître et maîtriser  les documents de contrôle.


• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail conformes à la règlementation et permettant la satisfaction du client.


• Etre en conformité avec la législation pour exercer une activité de restauration.

Programme de la formation

Présentation du cadre règlementaire

Définition et présentation de la méthodologie HACCP et de son intérêt.

Identification des dangers qui menacent  les qualités organoleptiques des aliments (micro biologiques, chimiques, physiques).

Repérage des facteurs responsables  et multipliant la contamination.

Présentation des règles de bonnes pratiques et des documents d'autocontrôle.

Appropriation de la notion de traçabilité et des documents afférents.

Mise en situation professionnelle sur plateau technique cuisine.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique