MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

La réglementation :

• Définition des termes techniques


• Présentation de la méthodologie hygiène alimentaire 


• Traçabilité des actes et des produits 


• Documents de suivi et de contrôle 

Les notions de microbiologie :

• Les principales maladies dues à l'alimentation 

Les points clés de l hygiène alimentaire :

• L'organisation du travail 


• L hygiène des manipulateurs 


• Le nettoyage et la désinfection 


• Le stockage des denrées (positif - negatif)


• La gestion des excédents 


• Le traitement des déchets

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique