MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

La formation à l'hygiène alimentaire est obligatoire pour toute entreprise manipulant des denrées alimentaires.

Objectifs de la formation :


• Optimiser le travail en respectant l'hygiène,

• Mettre en place un contrôle simple et efficace de l'environnement et des denrées,

• Réaliser des productions culinaires en respectant les normes.


A l'issue de la formation, le candidat sera capable de :

• Définir les normes d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale,

• Savoir mettre en place le protocole associé,

• Élaborer un plan de suivi et de contrôle,

• Établir un diagnostic et définir un plan de remédiation

Programme de la formation

Aspect théorique :

HACCP : définition, champs d'application / Documentation et réglementation

Mise en place d'un protocole HACCP en restauration traditionnelle :

• Définition et analyse des risques / Définition etcontrôle des points critiques

• Élaboration d'un protocole de suivi

• Création d'un plan de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel

• Mise en place de documents de contrôle et de suivi

Application en cuisine de collectivité :

• Découverte du plan HACCP existant

• Réception et stockage des marchandises/Suivi et contrôle des processus de fabrication/ Suivi de traçabilité

• Réalisation d'autocontrôle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique