MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

La règlementation

- Définition des termes techniques

- Présentation de la méthodologie HACCP

- La traçabilité des actes et des produits

- Les documents de suivi et de contrôles

Les notions de microbiologie

Les principales maladies dues à l'alimentation

Les points clés de l'hygiène alimentaire

- L'organisation du travail

- L'hygiène des manipulateurs

- Le nettoyage et la désinfection

- Le stockage des denrées (positif-négatif)

- La gestion des excédents

- Le traitement des déchets

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique