MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

Formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.


Obtenez l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration.


Objectifs de la formation


S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :


Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.


Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration.


Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration

Programme de la formation

La règlementation


- Définition des termes techniques


- Présentation de la méthodologie HACCP


- La traçabilité des actes et des produits


- Les documents de suivi et de contrôles


Les notions de microbiologie


Les principales maladies dues à l'alimentation


Les points clés de l'hygiène alimentaire


- L'organisation du travail


- L'hygiène des manipulateurs


- Le nettoyage et la désinfection


- Le stockage des denrées (positif-négatif)


- La gestion des excédents


- Le traitement des déchets

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique