MS HACCP en industrie agro-alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Les fondamentaux de la réglementation

? Notions de déclaration, d'agrément

? Les règlements européens

? L'arrêté ministériel

? Les autorités de surveillance de la sécurité alimentaire

L'hygiène alimentaire

? La vie, les moeurs des microbes et leurs caractéristiques

? L'incidence des températures sur les microbes

? Les règles d'or à respecter pour le personnel, les aliments, le matériel et les locaux

La méthode HACCP

? Pourquoi appliquer l'HACCP ?

? Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes)

? Origine et définition

? Principes généraux : analyser les dangers, prévoir des mesures préventives

? Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise : fixer des limites tolérables, mettre en place un système de surveillance, s'imposer des actions correctives, prévoir des outils d'auto contrôle

? Archiver et garder des traces

? Utilisation du guide de bonnes pratiques

La traçabilité

? Les obligations en matière de traçabilité interne

Lien entre l' HACCP et la démarche qualité

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique