Optimiser sa rentabilité par la maîtrise de ses achats et de ses coûts de production

Objectifs

- Concevoir une offre adaptée aux attentes de ses clients de par sa bonne connaissance de la consommation - Savoir mesurer la performance de chacune de ses propositions (plats et menus) - Connaître les principaux ratios à maîtriser en restauration - Savoir déterminer tous les couts nécessaires à l'élaboration d'un plat, menu - Acquérir ou améliorer la méthode de calcul de ses couts et marges - Savoir repérer les couts qui dérivent et comment agir dessus pour en reprendre la maîtrise

Programme de la formation

-

Validation et sanction

- Négocier efficacement les achats (solides et liquides) auprès de ses fournisseurs,

- Mettre en place les outils de gestion adaptés au type et à la taille de son établissement

- Etre capable de déterminer mensuellement ses coûts de production et ses marges

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée