Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Obtention du Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Domaine professionnel
Le titulaire de la certification est à même de/d' :
- Organiser les achats.
- Organiser et gérer les stocks.
- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur.
- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie.
- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés.
- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé.
- Réaliser une prestation buffet, une vitrine.
- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le/la traiteur (se).
- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise.

Domaine transversal
Le/La titulaire de la certification est à même de/d' :
- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché.
- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects.
- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts.
- Planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés.
- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation.
- Animer une équipe de production.

Programme de la formation

Enseignements transversaux :
- Droit.
- Économie.
- Ressources Humaines (RH).
- Communication.

Enseignements professionnels :
- Travaux Pratiques.
- Sciences appliquées.
- Technologie et organisation du travail.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac