Petits fours secs et petits fours moelleux

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de petits fours secs et petits fours moelleux

-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée


 

Programme de la formation

Travail autour des fruits, de produits frais de saison et du chocolat. Maîtrise de la technologie appliquée à la réalisation des recettes. Travail sur l'association des textures, des goûts, des visuels, sur les formes et l'utilisation des moules.

Connaissance des techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et un buffet.

Maîtrise de l'organisation du travail de production et de la mise en place. Méthodes de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée.


 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique