Plan de maîtrise sanitaire

Objectifs

Établir un plan de maîtrise sanitaire en fonction de l'évolution des réglementations.
Intégrer la réglementation dans l'établissement.
Connaître et maîtriser les étapes de mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire.
Veiller à garantir une hygiène irréprochable au sein de l'entreprise.

Programme de la formation

Identification et définition des méthodes d'hygiène :
- Étudier le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène.
- Définir les bonnes pratiques d'hygiène pour identifier et évaluer les principaux risques.
- Définir et mettre en place la méthode HACCP : Détecter les dangers, prévenir les contrôles….
- Rappel des fondamentaux concernant l'hygiène.

Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire :
- Évaluer les principaux risques.
- Définir et mettre en place les procédures sanitaires.
- Gestion des produits non-conformes.
- Définir les TIAC.
- Le fonctionnement des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective).
- Les notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC.
- Identifier les principales bactéries.

Les mesures d'hygiènes :
- Établir un plan d'hygiène.
- Les différentes instructions et procédure de nettoyage.
- Plan de contrôle microbiologique.
- Mettre en place un plan de contrôle pour le nettoyage.
- L'hygiène du personnel et les différentes manipulations.

Hygiène du personnel :
- L'entretien des tenues vestimentaire.
- Les modalités de changement.
- Fréquence de changement.
- Les instructions concernant l'état de santé du personnel : toux, plaie, blessure….
- Organisation des locaux et des équipements de travail.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique