Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant - Bloc de compétences du titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

• Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - Code CertifInfo 117356
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Réaliser les techniques de base des préparations sucrées
• Se professionnaliser en pâtisseries et desserts de restaurant

Programme de la formation

S'approprier les techniques de pâtisseries et desserts

• Connaitre les produits et la technologie des produits
• Contrôler les marchandises en réception et les ranger
• Eplucher, laver, désinfecter et tailler les végétaux
• Décontaminer et déconditionner les produits
• Cuire des fruits
• Réaliser et cuire les pâtes de base
• Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie et des desserts de restaurant
• Réaliser les sauces, coulis et préparations de base de la pâtisserie et des desserts de restaurant
• Assembler, monter et dresser des pâtisseries et des desserts de restaurant
• Réaliser la plonge batterie
• Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

• Organiser rationnellement son travail en production culinaire
• Contrôler les marchandises en réception et les ranger
• Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
• Effectuer la plonge batterie
• Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Session d'examen

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles « Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant (CP-003346) » qui est une composante du titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie (réf produit 15919).Attestation de formation. 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP