Programme de formation externe Café vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles – Niveau Initiation

Objectifs

Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café
La mise en place d'un protocole de cupping

Programme de la formation

? Principes théoriques :
Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
Pourquoi l'analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?

? Physiologie et attributs sensoriels :
Goûts basiques
Arômes basiques
? Détection des qualités sensorielles dans un café :
Définir les goûts et le corps d'un café
Définir les arômes dans un café
Communiquer les résultats
? Protocole de dégustation :
Qu'est-ce que la dégustation ?
Termes clés / Vocabulaire sensoriel
Mise en place d'une dégustation
? Equipement et maintenance :
Equipements nécessaires à la dégustation

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée