Respecter les obligations d'hygiène et de sécurité alimentaire - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale active

Objectifs

Mieux connaitre la réglementation applicable aux entreprises artisanales de

l'alimentation

Prendre en compte les obligations en matière d'hygiène et de sécurité des

produits alimentaires

Répondre à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire

(règlement CE N 852/2004)

Répondre à l'obligation de formation pour les établissements de restauration

commerciale conformément au décret n 2011 731 du 24 juin 2011 et l'arrêté du 5

octobre 2011

Programme de la formation

Réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, GBPH

Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments : danger microbien, chimique,

physique, biologique, TIAC

Analyse des dangers : principe et mise en place de

l'hygiène alimentaire

PMS : bonnes pratiques d'hygiène pour le personnel et les locaux, autocontrôles,

nettoyage, désinfection, traçabilité

Contrôles officiels

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique