Respecter les obligations d'hygiène et de sécurité alimentaire + Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Analyser les risques alimentaires en lien avec la restauration commerciale.


• S'informer sur la réglementation en vigueur et étudier les principes de la démarche d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Appréhender la méthode de la maîtrise des dangers alimentaires pour organiser et gérer l'activité de son entreprise.

Programme de la formation

Aliments et les risques pour le consommateur: -Les dangers microbiens : La microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l'alimentation -Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première, la chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, les conditions de transport, l'entretien des locaux et du matériel -Les autres dangers potentiels : Dangers chimiques (détergents, désinfectants...), les dangers physiques, les dangers biologiques (allergènes) 2) Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale: -Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. -L'hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur Les contrôles officiels 3) Le plan de maîtrise sanitaire: -Les bonnes pratiques d'hygiène : hygiène du personnel, et des manipulations, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les DLC et les DLU, les procédures de congélation et décongélation -Les mesures de vérification : Auto contrôles et la responsabilité des Exploitants. -Les bonnes pratiques liées au secteur

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique