Techniques de dressage à l'assiette

Objectifs

Connaître et réaliser les techniques de dressage à l'assiette

Apporter de la valeur ajoutée aux assiettes par des présentations créatives, colorées, et en jouant sur les volumes et les contenants

Choisir les bons contenants et appréhender des gestes simples pour valoriser les recettes

Programme de la formation

Comprendre l'intérêt du dressage et du visuel dans la perception d'un plat

Règles de dressage, le 3D, les codes couleurs, les contenants

Réaliser différents éléments de décoration

Acquérir et maîtrises ses gestes

Créer des coulis, des huiles faciles à préparer

Créer des consistances croustillantes pour le volume des assiettes

Travailler les garnitures par superpositions

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique